Я тут на днях с шоколадом развлекалась - начиталась рецептегов, и хоть я шоколад не особо люблю, но так мне захотелось чего-нибудь эдакого забабахать!))

Сначала сцылочки на генератора идей:

http://chadeyka.livejournal.com/83105.html - шоколадное печенье

http://chadeyka.livejournal.com/61442.html - трюфели

http://chadeyka.livejournal.com/94822.html#cutid1 - двойные шоколадные пирожные

Для всех кулинарных издевательств требуется хороший шоколад, чем меньше добавок - тем лучше, другого масла, кроме шоколадного, там быть не должно. Я брала "Бабаевский - элитный 75%"

Шоколадное печенье

Это самое простое, что можно сделать с шоколадом.

Растопить 100г шоколада на водяной бане или в микроволновке. От перегрева шоколад может свернуться комочками, поэтому в микроволновке растапливаем его в режиме разморозки 3 минуты: мешаем через минуту, потом через 30 секунд, а под конец через 15 секунд. Это чтобы избежать неравномерного прогрева.

Хорошенько перемешиваем. Всыпаем понемногу 250г муки и быстро замешиваем (любое тесто с маслом мешаем быстро!). Слепить крошки в комок, затем скатать колбаску диаметром 3-4 см и в холодильник на полчаса.

Через полчаса нарезать на кружочки толщиной 1см и выпекать при 180С примерно 15 минут.

Трюфели

Основа трюфелей - ганаш:

Ганаше (фр. - ганаш) - ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле. Из Г. делают пти-фур, им начиняют пирожные, декорируют десерты. Он был придуман в кондитерской Серадэна (Патиссёри Серадэн – Patisserie Siraudin) в 1850 году.

200г шоколада (не < 60% шоколада!) поломать кусочками и залить кипящими сливками (200г). Сливки нужны жирные от 33% и выше. Аккуратно размешиваем и получаем однородную массу.

Добавляем 25г масла. Когда подостынет вливаем 2 ст.ложки рома или ликёра. Я плеснула свою любимую Бехеровку. Для жителей леса:

Ставим в холодильник часов на 8 (на ночь) - ганаш должен выстояться.

С помощью чайной ложки руками лепим нечто шарикоподобное. Я внутрь запихнула орешек фундука. И опять в холодильнег.

Топим шоколадку (для контрасту можно сладкую). Обмазываем каждую трюфелину глазурью, даём ей застыть и обваливаем в какао-порошке. Говорят, можно хранить без холодильника, но я не рисковала))

Двойные шоколадные пирожные

Здесь мы объединили первый и второй рецептеги.

Для теста смешиваем 125г размягченного масла с 40г сахарной пудры, добавляем 75г темного растопленного шоколада, размешиваем, всыпаем 185г муки. Получившиеся крошки слепляем в комоки на полчаса в холодильник.

Через полчаса разрезать тесто на равные части по количеству формочег (у меня 12) и руками распределить его по формочкам (можно использовать и одну большую форму, но т.к. это тесто крошится при нарезке, то шоколад придётся заменить на порошок какао). Чтобы песочное тесто не поднималось при выпечке, его нужно положить на час в морозилку или подольше в холодильник.

Затем ставим в духовку на 15-20 минут, если донышко поднимется, то просто прижать его рукой.

Готовим ганаш: 150г порубленного шоколада (я взяла 50г "Бабаевсого элитного 75%" и 100г "Кофе с молоком" куйбышевского) заливаем 150г кипящих сливок ( 33%).

Мешаем хорошенько, до однородной массы. Как станет тёплой льём две ложки коньяка или чего ещё. я на этот раз налила "Егермейстера". У него травянистый чуть анисовый запах.

А еще я туда чернослив порезала, 6 штучег. Разливаем ганаш по тарталеткам и в холодильник на несколько часов (на ночь).

Вот и всё.

__________________________