сегодня готовим фаршированных кальмаров
из оригинального рецепта который я вычитал:
8 кальмаров среднего размера
4 ст.л. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
30 г пекорино или другого острого солоноватого сыра
30 г кедровых орешков
1 лимон
2 яйца
2 анчоуса (или солёной кильки)
1\2 стакана белого вина
оливковое масло
соль часть из ингридиентов нам понадобится , часть я выкинул
итак:
берем этик склизких тварей, размораживаем, быстренько окунаем в кипяток
и с них очень здорово слезает шкурка - счищаем, получаем белые тушки с
ушами-щупальцами..
все содержимое тушек выковыриваем , хрящик тоже , следим чтоб тушка была не порваная, нам её ещё фаршировать придется

отрезаем уши-щупальца и режем их в мелкую соломку или кусочки - как кому нравится..
бросаем кусочки на сковородку с маслом и парой зубчиков чеснока средне порезанного
пришпариваем на масле, но не усердствуем.. минуты 3-4 в общем

теперь делаем начинку...
в оригинале советовали брать анчоусы и кедровые орешки...
ни того ни другого у меня не нашлось..
итого в начинку пошли: поджареные кальмарные "уши", панировочные
сухари, от души порезанного чеснока, тертый сыр - чего нашлось, с
"пекорино" как в рецепте не выпендривался яйца тоже бросать не стал, у самого мало
зато бросил зелени порубленой , что нашлось в хате...
соль, перец, приправки - по вкусу и от души как обычно...

теперь самое муторное - запихать это в тушки..
сразу скажу что удовольствие ниже среднего...
по этому зовем поваренка если есть - придерживать наполняемую тушку..
а сами ложкой трамбуем начинку, но не до упора, а чтоб хвостик оставался за который ещё можно ухватиться

дальше берем иголку с ниткой и прихватываем все это добро чтоб не расползалось...
в рецепте советуют специальные нитки, но оно вполне сгодилось и с обычными

все...
основные неприятности кончились..
теперь с чистой совестью открываем бутылку белого и потребляем внутрь порцию полагающуюся повару - ибо заслужил
у меня было обычное арбатское белое
заштопаные тушки сбрасываем в сковородку с маслом и жарим с порезаным чесночком...
жарим со всех сторон, но не усердствуем - до побеления тушек..
дальше рискуем поиметь совсем резиновое мясо - кальмар от термообработки таким имеет особенность становиться...

теперь, скрипя сердце, отрываем от себя бутылку уже добре ополовиненую и выливаем...
да, я изверг, но таки именно выливаем вино в сковородку с тушками, и тушим на медленном огне минут 30

собственно все..
достаем заначенные остатки вина...
снимаем нитки с готового продукта, посыпаем чем у кого есть - например зеленью
и с удовольствием потребляем..

эй! не сильно чавкать от нетерпения!
....
p.s. фотки не мои, рецепт слегка подогнан под ленивые домашние реалии,
но те на ком был опробован результат были вполне довольны и до сих пор
здравствуют

__________________________