По мотивам http://chadeyka.livejournal.com/76743.html

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Сначала тесто:

Всё то же рубленное тесто:

200г муки,

100г масла,

щепотка соли

 - порубить

5ст.л. ледяной воды

 - замесить тесто, выложить в форму, наколоть и в холодильник.

Начинка:

С начинкой всё гораздо интереснее! То есть там может быть ВСЁ! То есть абсолютно!))

Здесь куча вариантов:

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/quiche/

Суть в следующем - если начинка солёная, то сыр берём попреснее и наоборот.

Я делала два варианта:

- фарш+лук+грибы+травки,приправки,чеснок

- фарш+лук+ солёные огуры+специи (см.выше)

обжарила всё это добро на сковородке, стараясь, чтоб сок весь выпарился.

Выпекаем основу:

По-правильному, положено выпекать её 15 мин с грузом (кладём внутрь основы бумагу для выпечки и насыпаем горох или фасоль. В приличных странах даже продают специальные шарики для выпечки, но у нас увы..) и 5 минут без груза при 200С.

Так вот! Это по-правильному, но, в принципе, если тесто было хорошо охлаждено, то оно и без груза не вздуется ( а вздуется - похлопаем по нему ладошкой и вперёд!)))) Вилочкой только не забывйте накалывать почаще после раскатки - через эти дырдочки воздух при нагревании и будет выходить.

Значит, если по-простому, то печём нашу формочку 20 минут, потом вываливаем в неё начинку и заливаем заливкой:

200мл сливок (10-20%)

2 яйца

100г сыра

Запечь всё 20 минут при 200 С

Достали, подождали 5-10 минут, разрезали и съели!)) Есть можно и горячим и холодным (ну тёпленький вкуснее, понятное дело). Запивать белым вином или пивом (хотя это уже не по правилам!))).

Да! Я делала и пирогом и в формочках. Один ленивый малчег, которому влом было собирать выпавшую на тарельку начинку, сказал, что в формочках вкуснее))) Если что, то в формочки начинки влазит меньше!

Фсё!

__________________________