Довольно часто я балую жену таким вот омлетом:

1. В миску натирается некоторое, граммов 50-70, количество сыра, лучше двух сортов, один из которых обязательно твердый. Мы предпочитаем литовский пармезан.

2. На двоих разбивается туда же 3-4 яйца (зависит от их размера).

3. Добавляется немного, 50-70 граммов томатного соуса, что-то типа лечо, айвара, томатов в собственном соку, летом мелко-мелко покрошенный помидор, на худой конец, если ничего понатуральнее нет, то сойдет и кетчуп.

4. Сыплются по вкусу самые различные травы, как сухие, так и свежие. Особо важные - орегано и укроп. Обязательны черный перец и чили. Приветствуется для разнообразия хорошая молотая паприка.

5. Все это солится соевым соусом. Это совершенно незаменяемый ингредиент.
Мы любим корейский, но тут уж на вкус и цвет...

6. Растительное масло, либо, заметно реже, свиное сало (его надо довести до состояния хрустящих выжарок) хорошенько раскаляется.

7. По настроению может быть покрошена луковица, но не в миску, а прямо в сковородку. Поджариваю до прозрачного состояния, зарумяненный нравится уже меньше, ну да кому как. Лука должно быть не особо много. Но вкуснее с зеленым или с пореем, которые предварительно не жарю, а высыпаю прямо в миску.

8. Содержимое миски с ингредиентами перемешивается и выливается в сковородку. Некоторое время все это на сильном (важно!) огне интенсивно перемешивается, пока не станет видно, что яйцо уже схватилось, и омлет впитал в себя весь жир со сковородки. Тут смесь аккуратно выравнивается, огонь убавляется до 1/3, и омлету дается подрумяниться. Затем он переворачивается (для этого делю на 4 части), и жду, пока все не зарумянится с другой стороны.

Раскладываю на тарелки.

Вуаля!

__________________________