Вообще-то это заготовки, но поместила сюда. Обычно занимаюсь ими в конце августа, т.к. выбор овощей большой.

Берем  очень спелые помидоры, лучше сорт "сливки", тут согласна с итальянцами. На вид они вытянутые и должны быть мясистыми. Закончили прелюдию и теперь:

На 3 кг томатов нужно 1,5 cт.ложки соли(только крупной), 100 г сахара, 3 cредних луковки, 3 cладких перца(средних или 2 больших)+ чеснок 3-4 зубчика(больших). Можно сделать и без паприки, на пропорции это не влияет.

Сам процесс:

1.Cамое долгое здесь - заливаем кипятком помидоры в кастрюле, даем им поболтаться max=10 минут. Теперь нужно ошкурить(надо потерпеть здесь - горячо) быстренько каждую и бросить в емкость, где будем дальше варить(лучше вместительную с широким дном, у меня нержавейка). Режем свободно, чтобы потом быстрее уварилось.

2. Сначала на сильном огне все это булькает, закипает. Соль, сахар засыпаю сразу. Через 10 минут выключаем на время. Берем штуку для пюре и все  содержимое толчем плавно - hand made сплошной. Пробовала ускоренный процесс взбивания блендером, но получается более жидко. Тут можно самому выбрать. Но в моем варианте потом ложкой все достаем и как-то аромата больше остается.

3. Режем лук полукольцами (хотите можно мелко, кто как любит), перцы поперек кольцами и кладем в помидоры. Периодически толчем массу уже снова на огне раза 3-4. В общей сложности масса становится как густое пюре. Все время готовки примерно 40 минут.

4. Чеснок кладу за 7-10 минут до окончания варки(режу мелко)

5. К этому моменту чистые и прогретые баночки и крышки должны быть готовы. Готовую массу раскладываем по принципу: горячее в горячее. Закручиваем крышками (знаете такие специальные, очень удобно) переворачиваем и укутываем чем-то теплым. На следующий  день к вечеру ставим на полку для хранения (на балкон или где там ваши закрома) и ваш НЗ к зиме готов!

P.S. в оригинале советуют положить корицу, но у нас прижился без нее.

Успехов и приятного аппетита в любое время года!

Для спагетти этот соус-пюре у меня дома просто незаменимая штука.  

__________________________