Сначала укажу автора:

http://chadeyka.livejournal.com/91857.html

там рассказан подробный процесс приготовления с фотографочками, но, например, тесто указано просто: рубленное, так что, чтобы не искать я здесь кратенько со своими замечаниями по ходу дела распишу как и что.

Ну, во-первых, сразу скажу: я не люблю блюда, которые надо готовить долго и не отходя ни на минуту, поэтому моё любимое приспособление - духовка, закинул и свободен))) И тортеги я тоже люблю без наворотов (не, ну иногда находит на меня, но редко)), но они обязательно должны быть вкусными, потому как я старый гурман))

Сначала делаем карамель:

Когда я боюсь, что что-нибудь может пригореть, я беру каструльку с толстым дном. Может и с тонким нормально, но мне так спокойнее))

150г сахара залить 50г воды и НЕ МЕШАЯ поставить на средний огонь. Оно растворится, будет булькать, но нас интересует, чтобы ОНО потемнело. На сколько потемнело? Тут чисто ваши эстетические предпочтения. Я в первый раз сделала посветлее (всё боялась, что сгорит)), а во второй уже смело довела до сурьёзнокоричневого оттенка.

Теперь вливаем сливки - 200мл. Сказано 22%, но я беру, только то, в чём уверена, поэтому брала "Простоквашино" 20%. Я думаю, это не критично.

Не пугайтесь! От холодных сливок карамель затрещит, как лёд весной, и выглядеть будет точно так же - торосы в молоке)) Если плита электрическая, то можно уже и выключить и мешать себе спокойненько, пока не растворится.

*rem* в первоисточнике предложено есичё процедить, так вот смысла этого "есичё" я не поняла - сахер, он и в Африке сехер, куда он денется? Мешай, и растворится))

После того, как сахар растворился, отправляем карамель остывать, а сами займёмся тестом.

Делаем рубленное тесто:

Вообще-то я начинаю его делать сразу, как только поставила сахар с водой для карамели на огонь - чё время-то терять?

Рубленное тесто надо делать быстро, чтобы масло не успело растаять и пропитать муку, потому как таять оно должно в духовке! Поэтому и руками в нём резвимся поминимуму.

Сначала нальём в нстаканчег грамм 30 какого-нибудь ликёрчега для аромата.

У меня Бехеровка стояла, но лучше что-нибудь цитрусовое. Бейлис с Адвокатом, думаю, не покатят.

На крайний случай, просто холодной воды. И засунем это щщастье в морозильник (ну это если вы не имеете привычки хранить ликёр в холодильнике - тогда можно не охлаждать).

100г масла засыпаем 200г муки и рубим. Там советуют ножом на доске, а мне удобнее лопаточкой в плошке. Когда всё почти уже порубится, можно и ручки приложить - оставшиеся комки растереть. Затем разобьём туда 1 крупное яйцо (ну, по-видимому, если будут мелкие, то два)) Снова помесили чуток. Достали ликёрчег (воду) из морозильника и влили туда же. Окончательно замесили, в мешочег и в холодильник. На полчаса-час.

Теперь можно порезать яблочки:

Яблоки лучше брать с кислинкой. Я не чищу, а вы, как хотите)) Режу дольками (у автора осьмушки). У меня было два больших, автор брала 4 средних.

Когда тесто "созреет", можно уже включать духовку на 200С - пусть разогревается - и начинать раскатывать тесто. У меня оно не липло особо - немножко мукой присыпала и нормально. Рекомендуемый размер 22см, я делала под свою форму, поэтому края у меня пониже получились. Наколоть тесто вилочкой и выложить яблоки. Засунуть форму в духовку на 20 минут.

Вернёмся к нашим "баранам":

Карамель, надеюсь, уже остыла? Я свою на балкон выбрасываю остужаться. Разбиваем в неё 2 яйца, перемешиваем. Туда же.. ой.. только ща заметила!!! Там написано 1 чайную ложку с горкой муки, а я столовую брала))) Так что, какая ложка есть, такую и кладём))) Всё хорошо перемешиваем. По-прошествии 20 минут достаём свой полуфабрикат и заливаем яблоки карамелью. Т.к. у меня края низкие получились, то карамель вышла из берегов и затекла между формой и пирогом. Но это его ничуть не испортило - она просто запеклась снаружи. Одно "но" - у меня силиконовая форма, в металлической может и пригореть, так что не делайте как я!))

Засовываем в духовку на 40 минут. В рецепте сказано температуру уменьшить до 150С, но у меня тогда больше часа простояла. Во второй раз я просто не стала убавлять. А вообще, ориентируемся по внешнему виду - карамель должна запечься.

Достаём, чуть остужаем, едим. Мне тёплый даже больше понравился. Или, может, потому что холодно?

А это моя фоточга:

зы: О силиконовых формах:

Нет! Не о тех, о которых вы сейчас подумали, а о формах для выпечки! Потрясающая штуца! Так что, дорогие мужчины, если вы не знаете, что подарить женсчине, а вопрос о бриллиантовом колье и даче на Рижском взморье по какой-то причине не обсуждается, то это оччень полезный подарок! Может ещё кто делает, но у меня чешские (ога! я уже разных набрала и ещё хочу!))) фирмы Tescoma. Где у вас её продают, не знаю. Наверное, на их сайте можно посмотреть, но в Ашане точно были, только там выбор меньше.

__________________________